ENTRADAS
Estos platos cumplen el importante papel de darte la bienvenida a mi mundo gastronómico.
Sorprenden, equilibran, respetan la tradición y, sobre todo, ponen en valor productos
extraordinarios. Si vienes a menudo, siempre encontrarás novedades.
Ostras Marennes-Olerón nº 2
5,50 € / ud.
Caviar Osetra N25 Reserve
55 € / 20 gr
Tartar de carabineros y pan de ortiguillas
26,00 €
Ensalada de perdiz de tiro en escabeche
14,00 €
Steak tartar de lomo de Angus Aberdeen y anguila ahumada
24,50 €
Cocochas de bacalao al pil-pil
27,00 €
Foie gras a la brasa, huevos revueltos, boletos y jugo de asado
27,50 €
Molleja de ternera glaseada, pak choi al vapor y vinagreta de pasas y nueces encurtidas
16,50 €
FUERA DE CARTA
Tribeca también se caracteriza por sus fuera de carta, basados en productos de mercado con
los que elaboramos nuevas e interesantes propuestas. Te animo a preguntar por ellos a
nuestro equipo de sala. Como son de temporada, siempre encontrarás variedad.
PESCADOS
Todos los pescados son de procedencia salvaje y capturados en su momento óptimo con
artes de pesca tradicionales por Astaroth, nuestra propia flota. Los recibimos directamente en
nuestra pescadería de Rota, y desde ahí viajan sin intermediarios. Del mar a la lonja y de la lonja a Tribeca.
Información disponible en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias.
Pargo confitado y espárragos verdes con pesto de capuchinas
Uno de mis pescados favoritos del Golfo de Cádiz, cocinado con una de las técnicas que, en mi
opinión, mejor le encajan. De carne firme y sabrosa, en este tradicional plato de Tribeca se dan
la mano dos productos con sabores muy pronunciados que complementan a la perfección.
32,50 €
Ventresca de atún rojo a la parrilla y gremolata
El atún rojo de Barbate, cuanto más sencillo mejor. Es un producto tan exquisito que merece
disfrutarse en su jugosidad y sabor natural, por eso me gusta cocinarlo a la parrilla y realzarlo
con gremolata, una refrescante mezcla de limón, ajo y perejil.
32,50 €
Mero rebozado, jengibre y kumquats
A Hong Kong y Andalucía nos une el amor por el mero. Este delicioso pescado siempre ha
formado parte de mis cartas, en todas sus formas posibles. Incluso lo llevamos a Madrid Fusión
para dar una ponencia sobre el reposo y maduración de los pescados. Hoy lo preparamos
rebozado, sumándole el recuerdo asiático del jengibre junto al contrapunto cítrico que aportan los kumquats.
32,50 €
Todos los productos de la pesca destinados a ser consumidos en crudo han sido sometidos a congelación
en los términos establecidos por la normativa vigente.
CARNES
Nuestras elaboraciones con carnes son el resultado del esfuerzo por encontrar e incorporar a
nuestra cocina el producto de mayor calidad, aplicarle toda nuestra experiencia y buen hacer y
ofrecer así su mejor versión.
Magret de pato Maison Lafitte, remolacha y envidia
El pato, un producto fetiche de la cocina francesa y del cual me considero un apasionado.
Desde hace años cocinamos con los mejores exponentes de Maison Lafitte y aún sigo sorprendiéndome por su sabor, jugosidad y textura.
28,50 €
Corte francés de cordero N.Z, salsa de mantequilla de anchoas y alcaparras
Cuando la denominación de origen es excepcional, se presume estés donde estés. Este es el caso del cordero de Nueva Zelanda que cocinamos aquí, alimentado con pasto natural, en
libertad y sin aditivos ni hormonas. El contraste con la anchoa y la alcaparra lo eleva a un nivel superior.
33,50 €
Solomillo de Wagyu japonés A5, bimi a la brasa, yema confitada y salsa de anguila ahumada
La calidad de la ternera japonesa en su máxima expresión, caracterizada por el marmoleo de
su grasa infiltrada. Acompañamos la pieza con brócoli asiático a la parrilla, una yema confitada
que suma cremosidad y salsa de anguila ahumada preparada en el restaurante que introduce un interesante contraste dulce/salado.
75 € / 200 gr
Lomo alto de Angus americano
Angus Greater Omaha y fuego, nada más. Lo servimos con unas patatas chips hechas al momento.
14,50 € / 100 gr
Estofado de carrilleras de ibérico D.O Guijuelo en hojaldre
Empresa familiar ubicada en Guijuelo que solo trabaja producción propia, de ahí que sus
estándares y controles de calidad sean altísimos. Guiso tradicional de carrileras con ciruelas y
champiñones terminado al horno en un hojaldre casero. Influencia francesa con toques ibéricos.
24,50 €
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POSTRES
Nuestros postres son el último y recomendado paso para entender
Tribeca en su totalidad. Cada una de las siguientes propuestas esta
pensada para complementar la sinfonía de sabores de la carta con
bocados dulces, que unen tradición e innovación y rinden homenaje
a nuestro siempre amigo y colaborador Armando Anta Calbarro.
Postre de yema, yogurt griego, berenjenas con miso y palo cortado
9,00 €
Bizcocho de chocolate, pan de centeno y AOVE
9,50 €
Manzana asada a la sidra, queso azul de la Sierra Norte y helado de hinojo
10,00 €
Rum baba, plátano estofado con especias, anacardos y merengue
9,50 €
Melocotón de Calanda al tomillo, bizcocho de zanahoria y helado de brandy
9,50 €
Café y petit fours
7,50 €
M E N Ú
D E G U S T A C I Ó N
SOLO SE SIRVE BAJO RESERVA
AOVE 100% picual, Agura
Pan tumaca
Cresta de gallo y aguacate a la brasa
Tartar de angus aberdeen y anguila ahumada
Fetuccini de calamar a la carbonara
Sopa tradicional de galeras y amontillado
Tartar de mero reposado y caviar osetra
Ensalada con carabineros y gazpachuelo de verduras tatemadas
Pescado del día
Foie gras a la brasa, huevos revueltos y trufa de verano
Lomo de lechazo D.O. Valle de los Pedroches
Prepostre
Postre de yema, palo cortado, yogurt y helado de berenjena a la llama.
Petit fours