E N T R A D A S
Caviar Osetra N25 Reserve 55€ / 20gr
Ostras Marennes-Olerón nº 2. 5,50€ / ud.
Tartar de carabineros y pan de ortiguillas 26,00€
Cocochas de bacalao al pil-pil 27,00€
Ensalada de perdiz de tiro en escabeche 14€
Foie gras a la brasa, huevos revueltos, boletus y jugo de asado 27,50€
Molleja de ternera glaseada, pak choi al vapor y vinagreta de pasas y nueces encurtidas 16,50€
Steak tartar de lomo de Angus Aberdeen 24,50€
P E S C A D O S
Pargo confitado y espárragos a la brasa 32,50€
Ventresca de atún rojo y gremolata 32,50€
Mero rebozado, jengibre y kumquats 32,50€
C A R N E S
Magret de pato “Maison Lafitte”, remolacha y endivia 28,50€
T bone de ternera blanca frita a los ajos 29€
Solomillo de Wagyu japonés A5, bimi a la parrilla, yema curada y salsa de anguila ahumada 75€ / 200gr
Lomo alto de Angus americano 14,50€ / 100gr
Lomo de lechazo ecológico D.O Valle de los Pedroches, salsa de mantequilla y alcaparras 29€
Pan, AOVE y aperitivos 4,5€
P O S T R E S
Postre de yema, yogurt griego, berenjenas, miso y palo cortado 8,00€
Bizcocho de chocolate, pan de centeno y AOVE 9,50€
Manzana asada a la sidra, queso azul de la sierra norte y helado de hinojo 10,00€
Melocotón de Calanda al tomillo, bizcocho de zanahoria y helado de canela. 8,50€
Rum baba, plátano estofado con especias, anacardos y merengue 8,50€
Café y petit fours 7,50€
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M E N Ú
D E G U S T A C I Ó N
SOLO SE SIRVE BAJO RESERVA
AOVE Olivos centenarios Agura
Pan tumaca
Cresta de gallo y aguacate a la brasa
Tartar de angus aberdeen y anguila ahumada
Fetuccini de calamar a la carbonara
Tartar de mero reposado y caviar osetra
Ensalada con carabineros y gazpachuelo de verduras tatemadas
Pescado del día
Foie gras a la brasa, huevos revueltos y trufa de verano
Lomo de lechazo D.O. Valle de los Pedroches
Prepostre
Postre de yema, palo cortado, yogurt y berenjena a la llama.
Petit fours