E N T R É E S
Caviar Ossetra N25 Reserve – 55 € / 20 g
Huîtres Marennes-Oléron n°2 – 5,50 € / pièce
Tartare de crevette royale (carabinero) et pain d’anémones de mer – 26,00 €
Joues de morue (cocochas) au pil-pil – 27,00 €
Salade de perdrix de chasse marinée au vinaigre – 14,00 €
Foie gras grillé, œufs brouillés, cèpes et jus rôti – 27,50 €
Ris de veau glacé, pak choï vapeur et vinaigrette aux raisins secs et noix marinées – 16,50 €
Steak tartare de filet d’Angus Aberdeen – 24,50 €
P O I S S O N
Pageot confit et asperges grillées – 32,50 €
Ventre de thon rouge et gremolata – 32,50 €
Mérou frit, gingembre et kumquats – 32,50 €
V I A N D E S
Magret de canard “Maison Lafitte”, betterave et endive – 28,50 €
T-bone de veau blanc frit à l’ail – 29,00 €
Filet de Wagyu japonais A5, bimi grillé, jaune d’œuf mariné et sauce à l’anguille fumée – 75,00 € / 200 g
Contre-filet d’Angus américain – 14,50 € / 100 g
Filet d’agneau de lait biologique D.O. Valle de los Pedroches, sauce au beurre et câpres – 29,00 €
Pain, huile d’olive vierge extra et amuse-bouches – 4,50 €
D E S S E R T S
Dessert au jaune d’œuf, yaourt grec, aubergine, miso et Palo Cortado – 8,00 €
Gâteau au chocolat, pain de seigle et huile d’olive vierge extra – 9,50 €
Pomme rôtie au cidre, fromage bleu de la Sierra Norte et glace au fenouil – 10,00 €
Pêche de Calanda au thym, biscuit à la carotte et glace à la cannelle – 8,50 €
Baba au rhum, banane mijotée aux épices, noix de cajou et meringue – 8,50 €
Café et mignardises (Petit Fours) – 7,50 €
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M E N U D É G U S T A T I O N
SERVI UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION
Huile d’olive vierge extra – Agura, oliviers centenaires
Pain à la tomate (Pan Tumaca)
Crête de coq et avocat grillé
Tartare d’Angus Aberdeen et anguille fumée
Fettuccine de calamar à la carbonara
Tartare de mérou maturé et caviar Ossetra
Salade de crevette royale (carabinero) et gazpachuelo de légumes grillés
Poisson du jour
Foie gras grillé, œufs brouillés et truffe d’été
Filet d’agneau de lait D.O. Valle de los Pedroches
Pré-dessert
Dessert au jaune d’œuf, Palo Cortado, yaourt et aubergine flambée
Mignardises (Petit Fours)